Christine Leicht: Unsere Expertin für Rezepte

Rezeptsammlung: Wir geben Dir drei Sterne

Greif selbst zum Kochlöffel! In der schubfreien Zeit kannst Du Deiner Kreativität freien Lauf lassen. Probiere aus, was Dir bekommt, und tausche Zutaten aus, die Du nicht verträgst. Lass Dich einfach von den Rezepten inspirieren!

Christine Leicht
Ernährungsberaterin am
Lehrstuhl für Ernährungsmedizin
am Klinikum rechts der Isar der
TU München, unterstützt uns
inhaltlich bei diesem Thema.

Carpaccio von der Zucchini

Vorspeise mal anders

Es muss nicht immer Suppe sein: Lass Dich überraschen, was man aus Zucchini zaubern kann!

Kategorie:

Vorspeisen & Snacks, vegetarisch, Gemüse

Portionen:

Zubereitungszeit:

35 Min.

Schwierigkeitsgrad:

mittel

So wird's gemacht

Backofen auf 220 Grad (Umluft auf 200 Grad, Gas auf Stufe 3-4) vorheizen. Währenddessen die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Gemüsehobel längs in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Diese auf ein Backblech legen, mit etwas Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen, nach ca. 8 Min. herausnehmen und abkühlen lassen.

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und das Basilikum waschen. Oliven, Tomaten und die Basilikumblätter fein hacken. Die gehackten Zutaten mit dem Ricotta in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Den Rucola putzen, waschen und trocknen (z. B. mit einer Salatschleuder).

Zucchinischeiben auf großen Tellern anrichten. Aus der Ricottamasse mit zwei Esslöffeln Nocken formen und auf die Teller geben. Mit Rucola und den Pinienkernen garnieren.

Tipp: Die Ricottanocken lassen sich super leicht aus der Ricottamasse formen, wenn Du die Esslöffel ein wenig anfeuchtest.

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien

209

Eiweiß

7,6 g

Fett

17,5 g

Kohlenhydrate

5,3 g

Ballaststoffe

2 g

Gesättigte/
ungesättigte Fettsäuren

5,3/11,2 g

Kalzium

142 mg

Eisen

2 mg

Vitamin C

24 mg

Schon gewusst?

Zucchini gehören zur Pflanzenfamilie der Kürbisse. Sie enthalten viel Wasser, sind kalorienarm, und vitaminreich. Zucchini können roh, gekocht oder gebraten gegessen werden. Sie sind nicht nur ein Muntermacher, sondern auch leicht bekömmlich.

Erstellt am: 15.09.2014

Zutaten

2 grüne Zucchini (zusammen ca. 300 g)
1 gelbe Zucchini (ca. 150 g)
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
30 g getrocknete Tomaten (eingelegt in Öl)
30 g grüne Oliven (entsteint)
1/2 Bund Basilikum
1/4 Bund Rucola (ca. 20 g)
175 g Ricotta
20 g Pinienkerne

Was ist gut für Dich?

Passe das Rezept individuell an:

Getrocknete Tomaten und Oliven kannst Du einfach weglassen, wenn Du sie nicht gut verträgst. Basilikum und der nussig schmeckende Rucola sorgen auch ohne diese Zutaten für besondere Aromen. Eine laktosefreie Alternative zum Ricotta: Nimm einen laktosefreien Frischkäse. Den erhältst Du im gut sortierten Supermarkt.

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