Gebackene Rote Bete

Ein Traum in Rot

Du kennst Rote Bete nur aus dem Glas? Kein Vergleich mit diesem Geschmackserlebnis!

Kategorie:

Vorspeisen & Snacks, laktosefrei, vegetarisch, Gemüse

Portionen:

Zubereitungszeit:

40 Min.

Schwierigkeitsgrad:

leicht

So wird's gemacht

Bei der Verarbeitung von Roter Bete am besten Gummihandschuhe tragen, damit sich die Hände nicht verfärben. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft auf 180 Grad, Gas auf Stufe 3) vorheizen. Rote Bete auspacken, trockentupfen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Olivenöl mischen. Die Rote-Bete-Scheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene 10 Min. im Ofen backen. Scheiben wenden und weitere 10 Min. backen, bis sie am Rand etwas kross sind. In der Zwischenzeit den Apfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in breite Scheiben schneiden. Den Ingwer ebenfalls schälen und fein reiben. Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Wärmezufuhr karamellisieren. Nun die Gemüsebrühe, die Apfelscheiben und die Hälfte des Ingwers hinzugeben, aufkochen und alles bei geringer Wärmezufuhr zugedeckt 10 Min. köcheln lassen. Den Topfinhalt mit einem Stabmixer zu einer Soße pürieren und nochmals aufkochen. Mit Salz, Zimt und dem Rest Ingwer abschmecken. Petersilie waschen, trockenschütteln und nur die Blätter grob hacken. Die Rote Bete auf 4 Tellern mit der Sauce anrichten und mit Petersilie sowie Fleur de sel garnieren.

Tipp: Fleur de sel, die “Salzblüte”, ist ein Meersalz, das unter bestimmten Sonnen- und Windbedingungen als Salzkristallschicht in Salinen an der Meeresoberfläche entsteht. Es eignet sich als besonderes Extra beim Würzen von Gerichten. Heute ist es nicht mehr nur im Feinkostgeschäft, sondern auch in gut sortierten Supermärkten erhältlich.

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien

132

Eiweiß

2,2 g

Fett

5,2 g

Kohlenhydrate

18,7 g

Ballaststoffe

4 g

Gesättigte/
ungesättigte Fettsäuren

0,8/4,2 g

Kalzium

30,3 mg

Eisen

1,3 mg

Vitamin C

15,4 mg

Schon gewusst?

Die Rote Bete ist ein Wintergemüse – frisch bekommst Du sie von Herbst bis Frühjahr. Wenn Du sie selbst zubereiten möchtest: Knollen ca. 30 Min. in Salzwasser kochen, anschließend schälen. Der natürliche Farbstoff, der für die rotleuchtende Farbe verantwortlich ist, nennt sich Betanin. Er wirkt positiv auf das Immunsystem und regt den Appetit an.

Erstellt am: 06.01.2016

Zutaten

500 g Rote Bete (gekocht, geschält und vakuumverpackt)
1 Apfel
20 g frischen Ingwer
2 Stiele glatte Petersilie
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker
Zimtpulver
Salz
1 TL Fleur de sel

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