Carpaccio von der Zucchini

Vorspeise mal anders: Es muss nicht immer Suppe sein – lass dich überraschen, was man aus Zucchini zaubern kann! 

Zutaten

• 2 grüne Zucchini (zusammen ca. 300 g) 
• 1 gelbe Zucchini (ca. 150 g) 
• 3 EL Olivenöl 
• Salz, Pfeffer 
• 30 g getrocknete Tomaten (eingelegt in Öl) 
• 30 g grüne Oliven (entsteint) 
• 1/2 Bund Basilikum 
• 1/4 Bund Rucola (ca. 20 g) 
• 175 g Ricotta 
• 20 g Pinienkerne 

So wird's gemacht

Backofen auf 220 Grad (Umluft auf 200 Grad, Gas auf Stufe 3–4) vorheizen. Währenddessen die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und mit einem Gemüsehobel längs in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Diese auf ein Backblech legen, mit etwas Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene backen, nach ca. 8 Min. herausnehmen und abkühlen lassen. 

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und das Basilikum waschen. Oliven, Tomaten und die Basilikumblätter fein hacken. Die gehackten Zutaten mit dem Ricotta in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten. Den Rucola putzen, waschen und trocknen (z. B. mit einer Salatschleuder). 

Zucchinischeiben auf großen Tellern anrichten. Aus der Ricottamasse mit zwei Esslöffeln Nocken formen und auf die Teller geben. Mit Rucola und den Pinienkernen garnieren. 

Tipp: Die Ricottanocken lassen sich super leicht aus der Ricottamasse formen, wenn du die Esslöffel ein wenig anfeuchtest. 

Was ist gut für dich? 

Passe das Rezept individuell an: Getrocknete Tomaten und Oliven kannst du einfach weglassen, wenn du sie nicht gut verträgst. Basilikum und der nussig schmeckende Rucola sorgen auch ohne diese Zutaten für besondere Aromen. Eine laktosefreie Alternative zum Ricotta: Nimm einen laktosefreien Frischkäse. Den erhältst du im gut sortierten Supermarkt.